“后厨食材有没有定期清理？过期食品会不会混进操作间？” 近日，地区市场监管局开展食品安全日常监督检查，对辖区内餐饮门店的食材储存、资质合规等情况进行突击核查，其中一家餐饮门店因存放多类过期食品被依法查处，再次为餐饮行业敲响食品安全警钟！

2025年6月，执法人员对辖区内“某餐饮门店”（个体工商户，经营范围含餐饮服务、食品销售等，已取得《食品经营许可证》）开展日常检查时，在其海鲜熟食品区柜内当场发现多批超过保质期的食品，涉及调味酱、固体饮料、调味料、坚果酥、腐竹等6个品种，共计 17 件（桶/袋/瓶）。

经核查，这些食品均已超过保质期：其中某品牌海鲜酱过期3个多月，某风味固体饮料过期1个多月，部分调味汁最早甚至在2024年5月就已过期，却仍被存放在经营区域内。执法人员当场对过期食品实施扣押，并依法立案调查。

调查中，该门店经营者陈某表示，过期食品为前任店长采购，因前任店长离职未交接，无法提供进货票据及来源信息，现任负责人通过供货商了解到涉案食品货值金额共计275元。

很多餐饮经营者会问：“第一次违法能不能‘首违不罚’？” 这里必须明确——餐饮环节相关食品安全违法行为，不适用“首违不罚”“轻微免罚”，具体依据如下：

根据《市场监管行政违法行为首违不罚、轻微免罚清单（一）》（以下简称《清单》）“说明”部分明确规定：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位及为其供餐的集体用餐配送单位，不适用本清单；餐饮环节因直接涉及消费者用餐安全，属于食品安全高风险领域，即便为“初次违法”，也不符合“首违不罚”适用条件。

本案中，即便该餐饮门店是“首次被查出经营过期食品”，且货值金额较低、主动整改，仍需承担行政处罚责任，无法适用“首违不罚”。这一规定的核心目的，就是守住餐饮食品安全底线，避免因“容错”导致消费者健康权益受损。

违法依据：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项—— 禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。

处罚依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第五项——经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，没收违法所得及违法食品，货值金额不足1万元的，并处5万—10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10 倍—20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。 本案中，因当事人配合调查、主动整改，最终罚款金额减轻至1万元，但这并不意味着“违法成本低”——一旦过期食品引发食品安全事故，经营者还需承担民事赔偿甚至刑事责任！

对餐饮经营者：定期自查库存食材，建立“先进先出”制度，临近保质期食品及时清理或登记，杜绝过期食品流入操作环节；规范建立进货台账和销售记录，留存进货票据，确保食品来源可追溯；定期开展员工食品安全培训，明确食材管理责任，避免因“疏忽” 违法。

对消费者：在外就餐时，如发现餐饮门店有过期食材、卫生脏乱等问题，可及时通过“12315”平台投诉举报，维护自身合法权益；就餐前也可留意食材新鲜度，发现异常及时提出，共同监督食品安全。