不合格项目

高发食品类型

核心原因分析

菌落总数超标

糕点、熟肉制品、乳制品、豆制品

1. 生产环境卫生不达标（如车间空气、设备表面细菌滋生）；
2. 加工过程人员手部清洁不到位；
3. 包装密封不严，后期二次污染；
4. 原料本身带菌量高（如未彻底清洗的果蔬、未检疫的肉类）。

大肠菌群超标

即食蔬菜、熟制米面制品、饮料

1. 生产用水不符合卫生标准（如水源被粪便污染）；
2. 原料处理过程交叉污染（如生熟案板混用）；
3. 包装材料未消毒（如一次性饭盒、吸管带菌）。

沙门氏菌 / 金黄色葡萄球菌

禽肉、畜肉、蛋制品、速冻食品

1. 原料动物携带致病菌（如患病家禽、未清洁的鸡蛋壳）；
2. 加工温度不足（如肉类未彻底煮熟，中心温度未达 70℃以上）；
3. 成品储存温度不当（如速冻食品解冻后复冻，或冷藏温度＞8℃）。

霉菌和酵母超标

面包、饼干、坚果、果脯

1. 生产车间湿度超标（霉菌易在湿度＞65% 的环境滋生）；
2. 原料储存不当（如坚果受潮、果脯水分控制不佳）；
3. 包装破损导致外界霉菌侵入。

不合格项目

高发食品类型

核心原因分析

超限量使用甜味剂（如甜蜜素、安赛蜜）

饮料、糕点、蜜饯、酱菜

1. 为降低成本，用甜味剂替代部分白砂糖（如低价饮料少加糖、多放甜蜜素）；
2. 未准确计量，凭经验添加导致超标。

超限量使用防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）

酱腌菜、肉制品、饮料

1. 原料新鲜度差，依赖防腐剂掩盖变质风险（如过期蔬菜做酱菜，多放防腐剂）；
2. 未控制生产卫生，靠防腐剂 “弥补” 微生物污染问题。

超范围使用食品添加剂（如在禁止添加的食品中使用）

普通面粉（添加二氧化钛）、馒头（添加甜蜜素）

1. 企业对标准不熟悉，误将 “允许用于糕点” 的添加剂用于 “禁止添加的面粉”；
2. 为改善食品外观 / 口感故意违规（如馒头加甜蜜素增甜，吸引消费者）。

非法添加非食用物质（不属于食品添加剂）

火锅底料（加罂粟壳）、辣椒粉（加罗丹明 B）、腐竹（加吊白块）

1. 为追求 “特殊风味”（如罂粟壳提鲜）或 “鲜艳色泽”（如罗丹明 B 给辣椒粉染色）；
2. 为掩盖劣质原料缺陷（如吊白块漂白变质腐竹）。